Cacao Natural

El cacao natural es rico en compuestos con propiedades beneficiosas para la salud

• Alto valor nutritivo
• Rico en antioxidantes
• Con múltiples beneficios para la salud: – reducir el “colesterol malo” (LDL) – reducir la tensión arterial – retrasar la progresión de la arterioesclerosis – controlar el sobrepeso – reducir el riesgo de padecer diabetes – reducir las pérdidas leves de memoria – estimular las defensas – proteger la piel frente los rayos ultravioletas, etc.

Debido a sus propiedades únicas, el cacao natural se utilizó durante siglos como energizante y como tónico general para protegerse contra las enfermedades.

Los usos medicinales del cacao natural se originaron en América y se difundieron por Europa a mediados de 1500(1). El famoso naturalista Alexander von Humboldt (1769-1859) dijo acerca del cacao: “En ninguna otra parte la naturaleza ha concentrado tantos nutrientes valiosos en un espacio tan pequeño como el haba del cacao”.

En la naturaleza existe una amplia variedad de compuestos que se originan principalmente en las plantas, son los flavonoides y tienen propiedades antioxidantes y protectoras de las arterias(2); el cacao natural tiene una elevada cantidad de ellos.

Variedades de cacao

El cacao Criollo es la variedad de cacao que consumían los mayas. Se considera la de mejor sabor y tiene un aroma muy particular.

El cacao Forastero es una variedad salvaje del cacao criollo originario de la selva Amazónica. Tiene un sabor más amargo y es el cacao más común: el 90% del cacao que se cultiva actualmente en el mundo pertenece a esta variedad.

El cacao Trinitario es el resultado de la fertilización cruzada entre árboles de variedad criollo y forastero ocurrida espontáneamente en la isla de Trinidad alrededor del año de 1730. El cacao Trinitario combina parte del sabor típico del cacao criollo con la resistencia del forastero.

No todos los cacaos son iguales

Cacao natural vs. cacao alcalinizado.

Es importante distinguir entre el cacao natural y el cacao sometido a tratamientos químicos como la alcalinización. El proceso de alcalinización consiste en el tratamiento del cacao con una solución alcalina para modificar el color y el sabor de cacao en polvo o líquido.